Papa a la Huancaína

Es un plato típico e histórico de la cocina criolla peruana, compuesto por papa sancochada bañada con una salsa de ají molido, leche, aceite y queso fresco.En su presentación clásica se acompaña con huevos duros, aceitunas negras y hojas de lechuga.

Ingredientes

Para las papas:

• 1 kg de papas (opcional: papa blanca Canchán, papa amarilla Tumbay, papa Yungay y/o papa andina)

Para la salsa:

• 400 g de queso fresco

• 1 lata de leche evaporada

• 1 paquete pequeño de galletas de soda

• 2 ajíes amarillos

• 2 dientes de ajo

• ¼ de cebolla

• Aceite (cantidad necesaria)

Para la decoración y complemento:

• 4 huevos sancochados (partidos por la mitad)

• 8 aceitunas

• Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

Preparación

1. Cocinar las papas: Sancochar las papas en abundante agua con sal. Una vez cocidas, pelarlas y, cuando enfríen, cortarlas en rodajas.

2. Preparar el aderezo: Freír ligeramente el ají amarillo previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla. Dejar enfriar.

3. Preparar la salsa: En una licuadora, colocar el ají, los ajos y la cebolla fritos, un poco del queso fresco trozado, las galletas y la leche evaporada.Licuar hasta obtener una mezcla espesa, agregando poco a poco el resto de los ingredientes y un chorrito de aceite si fuera necesario.

4. Servir: Colocar una hoja de lechuga en el plato, disponer las rodajas de papa encima, cubrir con la salsa Huancaína y decorar con medio huevo sancochado y una aceituna.

Consejos

• Para evitar que la papa manche la olla, hiérvela con media rodaja de limón.

• Para mejorar su sabor, agrega sal al agua durante la cocción.

• Para obtener huevos sancochados con la yema amarilla y evitar que se tornen oscuros:Pon agua a hervir, añade los huevos cuando el agua ya esté burbujeando y cocina durante 10 minutos exactos. Luego retira del fuego, desecha el agua caliente y cúbrelos con agua fría. Pela los huevos una vez fríos.