Lomo Saltado

El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía peruana que data de fines del siglo XIX.Originalmente conocido como lomito de vaca o lomito a la chorrillana, nació gracias a la influencia de los inmigrantes chinos-cantoneses, quienes fusionaron sus técnicas de salteado con los sabores y productos peruanos.

Con el tiempo, esta mezcla cultural dio origen a uno de los platos más emblemáticos y consumidos del Perú.

Ingredientes

• 1 kg de papas canchán

• 1 kg de carne de res (bistec o lomo fino)

• ½ kg de cebolla roja cortada en tiras gruesas

• 250 g de tomate pelado y cortado en tiras

• Sal, pimienta y ajo al gusto

• Sillao (salsa de soya)

• 3 cucharaditas de perejil picado

• Un chorrito de vinagre

• Aceite vegetal

Preparación

1. Prepara la carne: Corta la carne de res en tiras medianas y sazónala con sal, pimienta, ajo y un poco de sillao.Déjala reposar unos minutos para que absorba bien los sabores.

2. Fríe las papas: Corta las papas en bastones y fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.Escúrrelas y resérvalas.

3. Saltea los ingredientes: En una sartén grande o wok, calienta un poco de aceite a fuego alto.Añade la carne y saltéala durante unos minutos hasta que se dore ligeramente.Incorpora la cebolla y el tomate, removiendo constantemente para evitar que se quemen y mantengan su textura crujiente.

4. Flambea: Agrega un chorrito de vinagre con cuidado —verás un flameado característico del lomo saltado— y mezcla bien todos los ingredientes.

5. Sirve: Retira del fuego, espolvorea con perejil picado y sirve de inmediato acompañado de las papas fritas y, si deseas, con arroz blanco.