Historia de la Papa
En el mundo existen 5000 variedades, en Perú se encuentran alrededor de 3000. La papa uno de los aportes del Perú al mundo, es hoy en día un producto que por su versatilidad se encuentra en las recetas de las más variadas cocinas a nivel mundial.
Es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz. Ha sido cultivada desde hace 8000 años en América del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron técnicas avanzadas para almacenarlas. Además, tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domésticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fríe. Interviene en purés, en cremas, suflés, croquetas y tortillas.
Hoy en día, la papa representa una de las contribuciones más importantes de la región andina (y en especial de nuestro país) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios más consumidos y apreciados, y porque de esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la Humanidad.
El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las más de 4,000 variedades que existen en Latinoamérica. Además, nuestro país posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente (y que generalmente no son comestibles).
Nuestros Productos
Papa amarilla Tumbay
Rango de altitud: 2.800 a 3.800 msnm.
Época de cosecha: Diciembre a junio o abril a setiembre
Cantidad de materia seca: 24%
Sancochado: Muy bueno
Fritura: Regular
Cocción al vapor: Muy bueno
Tiempo de cocción: 18 min.
Papa Nativa Peruanita
Rango de altitud: 3.500 a 4.000 msnm.
Época de cosecha: Enero a junio
Cantidad de materia seca: 30%
Sancochado: Muy bueno
Ensalada: Muy bueno
Horneado: Regular
Cocción al vapor: Muy bueno
Tiempo de cocción: 17 min.
Papa Nativa Yana Shukre
Rango de altitud: 3.700 a 4.000 msnm.
Epoca de cosecha: Abril a junio
Cantidad de materia seca: 26%
Sancochado: Muy bueno
Fritura: Bueno
Cocción al vapor: Muy bueno
Tiempo de cocción: 15 min.
Papa Canchán
Rango de altitud: Hasta 3.700 msnm.
Época de cosecha: Enero a julio o agosto a noviembre
Cantidad de materia seca: de 18 a 20 %
Sancochado: Muy bueno
Fritura: Muy bueno
Cocción al vapor: Muy bueno
Tiempo de cocción: 21 min.
Papa Nativa Leona
Rango de altitud: 3.200 a 3.900 msnm.
Época de cosecha: Abril a junio
Cantidad de materia seca: 25%
Sancochado: Muy bueno
Ensalada: Regular
Fritura: Bueno
Cocción al vapor: Muy bueno
Tiempo de cocción: 12 min.
Papa Nativa Q’eq’orani
Rango de altitud: 3.500 a 3.900 msnm.
Epoca de cosecha: Abril a junio
Cantidad de materia seca: 30%
Sancochado: Bueno
Fritura: Bueno
Cocción al vapor: Muy bueno
Tiempo de cocción: 15 min.
Papa Yungay
Rango de altitud: Hasta 3.700 msnm.
Época de cosecha: Todo el año
Cantidad de materia seca: de 18 a 20 %
Sancochado: Muy bueno
Horneado: Muy bueno
Cocción al vapor: Muy bueno
Tiempo de cocción: 20 min.
Papa Nativa Ámbar
Rango de altitud: 3.400 a 3.800 msnm.
Época de cosecha: Abril a junio
Cantidad de materia seca: 30%
Sancochado: Bueno
Fritura: Bueno
Cocción al vapor: Muy bueno
Tiempo de cocción: 15 min.
Papa Nativa Huayro Macho
Rango de altitud: 3.700 – 4.000 msnm.
Época de cosecha: Abril – Junio
Materia seca: 26%
Sancochado: Muy bueno
Fritura: Bueno
Cocción al vapor: Muy bueno
Tiempo de cocción: 15 minutos