El eslabón de producción coloca a la organización de productores en un papel central para el desarrollo del cultivo, dado el predominio del minifundio en la producción de papa. La organización permite a los productores, además de generar economías de escala en la adquisición de bienes y servicios, gestionar una intervención activa y estratégica del Estado para resolver problemas de provisión de bienes públicos (infraestructura e investigación) y regulación, así como favorece la ejecución de acciones conjuntas con la industria y los restantes actores de la cadena.

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre – Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.

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Actualmente en el Perú, es la base de la alimentación de la zona andina y es producido por más de 700 mil pequeñas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. 

El valor nutritivo de Una papa de 100 gr. posee entre 80 y 90 Kcal. y 14% de vitamina C, lo que representa la mitad de los requerimientos diarios de dicho nutriente para una persona adulta. Contiene 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidón. Contiene además 560 mg de potasio, 50 mg de fósforo, 9 mg de calcio, 7 mg de sodio, 0.80 mg de hierro y 20.9 mg de magnesio. Su valor calórico equivale a 85 Kcal. Es notable su contenido de sales minerales y vitaminas B1, B2 y B6.

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Del mismo modo, el Perú lidera en Latinoamérica la producción de papa superando a 21 países. Solo en el año 2024, el país alcanzó un volumen de 6.58 millones de toneladas, con una superficie cosechada de 337,665ha.

Las actividades vinculadas con la producción de la papa y sus más de 3000 variedades que ofrece el Perú al mundo, generó el año pasado más de 26 millones de jornales y un valor bruto de producción de S/ 8,740 millones. A nivel mundial, el Perú se ubicó en el puesto 16 como productor de papa.

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Además, en nuestro país más de 711 mil familias, en su mayoría en zonas altoandinas, cultivan tanto variedades modernas como nativas. 189 % más de antioxidantes que otras papas. La cáscara de la papa contiene el antioxidante denominado ácido alfa lipoico que tiene un poder antioxidante 50 veces más que la vitamina E.