Ocopa Arequipeña

La ocopa arequipeña, como su nombre lo indica, es típica del departamento de Arequipa, en la sierra sur del Perú. Es un claro ejemplo de la evolución de la gastronomía peruana: un antiguo potaje transformado en una salsa cremosa y sabrosa que hoy acompaña a las papas sancochadas.

Su combinación de ajíes, queso fresco, maní y huacatay le da un sabor único, ligeramente picante y aromático, que la convierte en una de las entradas más queridas del Perú.

Ingredientes

• 1 kg de papas (pueden ser papa blanca Canchán, papa amarilla Tumbay, papa Yungay y/o papa andina)

• 1 ají mirasol sin venas ni pepas, picado

• 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados

• ½ taza de leche

• 4 cucharadas de aceite vegetal

• 4 galletas de vainilla

• 3 cucharadas de maní tostado

• 150 g de queso fresco

• 1 rama de huacatay

• 2 dientes de ajo picados

• ½ cebolla cortada en pluma

• Sal al gusto

  
  

Para decorar:

• 4 hojas de lechuga americana

• 2 huevos sancochados, cortados en mitades

• 4 aceitunas negras

Preparación

1. Prepara los ajíes: Remoja el ají mirasol en una taza de agua caliente durante dos minutos y escúrrelo.

2. Haz el aderezo: En una sartén, calienta dos cucharadas de aceite y saltea el ají mirasol, los ajíes amarillos, la cebolla y el ajo por unos minutos hasta que estén tiernos.

3. Licúa la mezcla: Coloca el aderezo en la licuadora junto con las hojas de huacatay, el queso fresco, el maní y las galletas.Agrega la leche y el aceite restante poco a poco, licuando hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.Sazona con sal al gusto.

4. Sirve: Acomoda las papas sancochadas sobre hojas de lechuga y vierte la salsa de ocopa encima.Decora con las mitades de huevo sancochado y las aceitunas negras.